Skip to content
Cuma, Mart 24, 2023
En güncel:
  • Ya sürdürülebilir ol ya da yok ol
  • ESNAF LOKANTALARI DA DEĞİŞİYOR
  • GIDA FİYATLARININ YÜKSELMESİ HİLELİ GIDA ÜRETİMİNİ TEŞVİK EDİYOR
  • PATATESİ KIZARTIRKEN GIDA MÜHENDİSLİĞİNİN BAZI TEMEL PRENSİPLERİNİ ANIMSAMAK
  • HER ŞEY DAHİL SİSTEMİNİN HİJYEN BOYUTU
Gıda Güvenliği ve  Gastronomi Notları

Gıda Güvenliği ve Gastronomi Notları

Prof. Dr. Nezih MÜFTÜGİL

  • Ana Sayfa
  • Hakkımda
  • Yazılar
    • Gıda Güvenliği
    • Gastronomi
    • Gıda
    • Tarım ve Sürdürülebilirlik
  • Notlar & Duyurular
  • Gastronomi & Gezi
  • İletişim

Gıda

Gıda 

ETİ NİÇİN SEVİYORUZ ?

Mart 27, 2022Temmuz 27, 2022 admin

Bilim insanları insanoğlunun yaşamın ilk dönemlerinde  gıda olarak sadece ağaçlardaki meyveleri ve topraktaki bitkileri tükettiklerini belirtiyorlar. İlerleyen yıllarda, insan yaşamının

Devam
Gıda 

LEZZETİ ARTIRAN SİHİRLİ MADDELER

Mart 27, 2022Temmuz 27, 2022 admin

Bir gıdanın içerdiği tatlar ve aroma dediğimiz kokular o gıdanın lezzetini oluşturur. Lezzetli gıdaları ve yemekleri seviyoruz. Yaptıkları ürünlerde lezzeti

Devam
Gıda 

LEZZETİN SIRRI; MAILLARD REAKSİYONU

Eylül 15, 2020Mart 22, 2021 admin

Et pişiren aşçılar bir uygulamayı sıklıkla yaparlar. Köfte yaparken iyi ısıtılmış ızgara üzerinde köfteyi her iki tarafı da mühürlenecek şekilde

Devam
Gıda 

YUMURTANIN HARİKA KİMYASI

Ağustos 15, 2020Mart 17, 2021 admin

Tecrübeli bir pasta şefine kullandığı gıdalardan en işlevsel olanının hangisi olduğunu sorarsanız çok muhtemelen bunun yumurta olduğunu söyleyecektir. Yumurta, kek

Devam
Gıda 

AŞÇILAR YEMEĞİN KİMYASINIDA BİLMELİLER

Temmuz 15, 2020Nisan 13, 2021 admin

Aşçı, çiğ et parçasını kızgın ızgaranın üzerine koyar ve kısa bir süre sonra etten cezbedici kokular gelmeye başlar. Peki, nasıl

Devam
Gıda 

ŞEKERSİZ OLMAZ

Haziran 15, 2020Ekim 20, 2020 admin

Son yıllarda gıda ve beslenme konusunda medyada yazan ve konuşanların önemli bir kısmı parmakları ile şekeri göstermekte ve adeta “suçlu

Devam
Gıda 

TUZ OLMASA TARİHİN AKIŞI DEĞİŞİRDİ

Mayıs 15, 2020Nisan 13, 2021 admin

İnsanlar tarih boyunca besinlerini bozulmadan koruyabilme çabası içinde olmuşlardır. İlk devirlerden itibaren avladıkları hayvanların, toprak ve ağaçlardan elde ettikleri bitkisel

Devam
Gıda 

VEDAT ŞEFİN PROTEİNLE DANSI

Nisan 15, 2020Mart 19, 2021 admin

Kasım ayı içindeki Sirha fuarında Gastronometro ekibi ilginç sunumlar yaptı. Maximillian Thomea liderliğindeki Gastronometro ekibinin aşçıları yenilikçi ve yaratıcı olmaya

Devam
Gıda 

ET PİŞİRMENİN KİMYASI

Mart 15, 2020Nisan 13, 2021 admin

Izgara üzerinde  köfte veya bifteği her iki tarafını çevirerek pişiren bir aşçıya neden böyle yaptığını sorarsanız, bunun eti daha sulu

Devam
  • ← Önceki

Arama Yap

Son Yazılar

  • Ya sürdürülebilir ol ya da yok ol
  • ESNAF LOKANTALARI DA DEĞİŞİYOR
  • GIDA FİYATLARININ YÜKSELMESİ HİLELİ GIDA ÜRETİMİNİ TEŞVİK EDİYOR
  • PATATESİ KIZARTIRKEN GIDA MÜHENDİSLİĞİNİN BAZI TEMEL PRENSİPLERİNİ ANIMSAMAK
  • HER ŞEY DAHİL SİSTEMİNİN HİJYEN BOYUTU
  • ÜLKEMİZDE GIDANIN GERİ ÇEKİLMESİ UYGULAMASI İYİ YÖNETİLMİYOR
  • ANTİK DÜNYANIN YEDİ HARİKASI
  • EĞER DIŞARIDAN ÇOK SIK YEMEK ISMARLIYORSANIZ BİR TERMOMETRE EDİNMENİZ İYİ OLUR
  • ETİ NİÇİN SEVİYORUZ ?
  • LEZZETİ ARTIRAN SİHİRLİ MADDELER
  • PASTACILIK ÜRÜNLERİ DAHA SAĞLIKLI OLABİLİR Mİ?
  • GASTRONOMİ EĞİTİMİNİNDEKİ EKSİKLİKLER
  • BAĞIŞIKLIK SİSTEMİMİZ VE GÜVENLİ GIDA
  • TURİZM VE KÜLTÜR BAKANLIĞININ BELİRLEDİĞİ EN POPÜLER SOKAK LEZZETLERİ LİSTESİ YENİDEN GÖZDEN GEÇİRİLMELİ
  • DÖNER LEZZETLİ AMA TEHLİKELERİDE VAR
  • EVDE YEMEK HAZIRLARKEN YAPTIĞIMIZ HİJYEN HATALARI
  • TARİHİ YARIMADA DEĞİŞİYOR
  • GIDA ZEHİRLENMESİ VAKALARI AZALIYOR
  • PAKETLİ GIDA SERVİSİ İÇİN NELERİ BİLMELİYİZ?
  • TENCERENİN DİBİNDEKİ MUHALLEBİNİN LEZZETİ
  • PROF. DR. CANAN KARATAY’IN AÇIKLAMASINDA Kİ YANLIŞ BİLGİLER
  • PROF.DR.NEZİH MÜFTÜGİL’DEN GIDA GÜVENLİĞİ SUNUMU
  • GÜVENLİ TURİZM SERTİFİKASI YETMEZ !
  • YEŞİL MUTFAKLAR
  • AZ ET YİYEREK DÜNYAYI KURTARMAK
  • DİMETOKA’DA BİR ESNAF LOKANTASI
  • NOSTALJİK BİR TREN YOLCULUĞU ; PYTHİON(PİTYON)-KARAAĞAÇ
  • ISPANAK KAYNAKLI ZEHİRLENMEDE BAKANLIĞIN AÇIKLAMASI
  • GIDA ATIKLARININ AZALTILMASINDA AŞÇILARIN VE PASTACILARIN ROLÜ
  • PROFESYONEL MUTFAKLARDA SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
  • SOSYAL MEDYA ÜZERİNDEN PAZARLANAN GIDALARIN TAŞIDIĞI SAĞLIK RİSKİ
  • LEZZETİN SIRRI; MAILLARD REAKSİYONU
  • FAZLA HİJYEN LEZZETİ BOZAR MI?
  • TARİHİ ÇEŞME BEŞİKTAŞ’TAKİ ORİJİNAL YERİNE İADE EDİLMELİ
  • COVID-19 İÇİN YAPILAN ATEŞ ÖLÇÜMLERİNİN HASSASİYETİ
  • YUMURTANIN HARİKA KİMYASI
  • YEMEK YEMENİN KEYFİ KAÇIYOR
  • COVID-19 SONRASI YEME-İÇME MEKANLARINDA MUTFAK TASARIMLARIDA DEĞİŞECEK
  • AŞÇILAR YEMEĞİN KİMYASINIDA BİLMELİLER
  • ARTIK HERKESİN BİR KAMERASI VAR
  • TÜRK MUTFAĞI NASIL TANITILMALI
  • BELEDİYELERİN KORONAVİRÜS İÇİN UYGULADIKLARI DEZENFEKSİYON UYGULAMASI HATALI OLABİLİYOR
  • ŞEKERSİZ OLMAZ
  • GIDA GÜVENLİĞİ DAHA DA ÖNEMLİ OLACAK
  • TELEVİZYON KANALLARINDAKİ YEMEK PROGRAMLARI VE HİJYEN
  • LEZZET DAMAK ÇATLATMAZ
  • TUZ OLMASA TARİHİN AKIŞI DEĞİŞİRDİ
  • MUTFAKTA CHECK-UP
  • BU RESTORANDA KORONAVİRÜSE KARŞI ÖNLEM ALINMIŞTIR
  • GASTRONOMİ KENTİ GAZİANTEP’TE HİJYEN
  • DEĞİŞEN AŞÇI PROFİLİ VE HİJYEN
  • VEDAT ŞEFİN PROTEİNLE DANSI
  • HİJYEN SADECE HİJYEN DEĞİLDİR
  • MÜŞTERİLER YEME-İÇME MEKANLARINDA MUTFAKLARI GÖREBİLMELİLER
  • ET PİŞİRMENİN KİMYASI
  • SOKAK LEZZETLERİNİN TAŞIDIĞI TEHLİKELER
  • YİRMİ YIL SONRA MENÜLER NASIL OLACAK?
  • ENDÜSTRİYEL GIDA ÜRÜNLERİNE HAKSIZLIK EDİLİYOR
  • BAHARATLARIN GİZEMLİ KİMYASI
  • MAALESEF GIDALAR HİLE YAPMAYA MÜSAİT
  • İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİNİN DÜŞÜNDÜRDÜKLERİ
  • FERMENTASYON VE MAYALI GIDALARIN GİZEMİ
  • SADECE HİJYEN EĞİTİMİ YETERLİ OLMUYOR
  • HER MUTFAĞA SERTİFİKALI BİR AŞÇI
  • “DRY AGED” ET NİÇİN DAHA LEZZETLİ?
Tüm hakları saklıdır © 2023 Gıda Güvenliği ve Gastronomi Notları.
Tema: ThemeGrill tarafından ColorMag. Altyapı WordPress.