LEZZETİN SIRRI; MAILLARD REAKSİYONU
Et pişiren aşçılar bir uygulamayı sıklıkla yaparlar. Köfte yaparken iyi ısıtılmış ızgara üzerinde köfteyi her iki tarafı da mühürlenecek şekilde
DevamEt pişiren aşçılar bir uygulamayı sıklıkla yaparlar. Köfte yaparken iyi ısıtılmış ızgara üzerinde köfteyi her iki tarafı da mühürlenecek şekilde
DevamTecrübeli bir pasta şefine kullandığı gıdalardan en işlevsel olanının hangisi olduğunu sorarsanız çok muhtemelen bunun yumurta olduğunu söyleyecektir. Yumurta, kek
DevamAşçı, çiğ et parçasını kızgın ızgaranın üzerine koyar ve kısa bir süre sonra etten cezbedici kokular gelmeye başlar. Peki, nasıl
DevamSon yıllarda gıda ve beslenme konusunda medyada yazan ve konuşanların önemli bir kısmı parmakları ile şekeri göstermekte ve adeta “suçlu
Devamİnsanlar tarih boyunca besinlerini bozulmadan koruyabilme çabası içinde olmuşlardır. İlk devirlerden itibaren avladıkları hayvanların, toprak ve ağaçlardan elde ettikleri bitkisel
DevamKasım ayı içindeki Sirha fuarında Gastronometro ekibi ilginç sunumlar yaptı. Maximillian Thomea liderliğindeki Gastronometro ekibinin aşçıları yenilikçi ve yaratıcı olmaya
DevamIzgara üzerinde köfte veya bifteği her iki tarafını çevirerek pişiren bir aşçıya neden böyle yaptığını sorarsanız, bunun eti daha sulu
DevamAşçılara ve pastacılara ” Hiç baharat kullanmadan lezzetli yemekler ve pasta ürünleri yapabilir misiniz diye sorarsanız, ” cevapları çok muhtemelen olumsuz
DevamYemek yapımı aslında bir kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonlar zinciridir. Gıdaları bir araya getirip pişirdiğimiz zaman ortaya çıkan yeni renkler, kokular
Devam