DÖNER LEZZETLİ AMA TEHLİKELERİDE VAR
Türk mutfağının dünyada en çok bilinen yemeğinin döner olduğunu söylemek herhalde yanıltıcı olmayacaktır. Döner, yurt dışında daha çok bir fast-food
Devam
Yazılar
EVDE YEMEK HAZIRLARKEN YAPTIĞIMIZ HİJYEN HATALARI
Evde yemek yapmayı annemizden veya evdeki büyüklerimizden öğreniriz. Onları izler, sözlerini dinler ve yaptıklarını taklit ederiz. Büyüklerimizi taklit ederek yaptığımız
Devam
TENCERENİN DİBİNDEKİ MUHALLEBİNİN LEZZETİ
Çocukluğumda evimizde muhallebi sık yapılırdı. Kaselere porsiyonlandıktan sonra tencerenin dibinde kalan muhallebiyi kaşıklamaktan çok zevk alırdım. Tencerenin dibindeki bu yanık,
Devam
YEŞİL MUTFAKLAR
İnsanlar için çevre kirlenmesi dünyadaki en önemli sorunların başında gelir. Dünyanın daha iki üç nesil önceye kadar bol ve bozulmamış
Devam
AZ ET YİYEREK DÜNYAYI KURTARMAK
Şu günlerde herhangi bir aşçıya dünyayı çevre felaketlerinden korumak için bundan sonra daha az et yememiz gerektiğini söyleseniz , herhalde
Devam
GIDA ATIKLARININ AZALTILMASINDA AŞÇILARIN VE PASTACILARIN ROLÜ
Bizim neslimiz” tabağında yemek bırakma, günah” ikazları ile büyüdü. Daha sonraki nesillerde eminim bu uyarıya aşinadır. Bu ikazda, yemeği tabağa
Devam
PROFESYONEL MUTFAKLARDA SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
Dünya’daki doğal kaynaklar hızla tükeniyor. Petrol-kömür gibi enerji kaynakları, su, bitki ve hayvan çeşitliliği gittikçe azalıyor. Küresel ısınma ve bunun
Devam
LEZZETİN SIRRI; MAILLARD REAKSİYONU
Et pişiren aşçılar bir uygulamayı sıklıkla yaparlar. Köfte yaparken iyi ısıtılmış ızgara üzerinde köfteyi her iki tarafı da mühürlenecek şekilde
Devam
FAZLA HİJYEN LEZZETİ BOZAR MI?
“Fazla hijyen lezzeti bozar” aşçılar arasında kullanılan bir söz. Çok hijyenik ortamlarda yaşayanların bağışıklık sistemlerinin gelişemeyeceğini iddia eden ” hijyen
Devam