ÇİĞ KÖFTENİN TAŞIDIĞI TEHLİKE

Güneydoğu bölgesinin yerel bir yemeği olan çiğ köfte zaman içinde ülkemizin her bölgesinde bilinen ve beğenilen bir yemek haline geldi. Yalnız, konu çiğ köfte olunca bunun gıda güvenliği açısından taşıdığı tehlikeleride belirtmek gerekir. Geleneksel çiğ köfte haliyle çiğ etle yapılır. Çiğ et sağlık için tehlikeli bakteri , virüs ve parazitleri sıklıkla içerir. Et ancak pişirilince bu zararlı mikroorganizmalar ölürler. Büyükşehirlerde artık bir fast-food ürünü gibi satılan, çiğ et içermeyen ve ağırlıklı olarak bulgurdan yapılan çiğ köfteleri hariç tutarak geleneksel olarak çiğ etten yapılan çiğ köftenin taşıdığı tehlikeleri bilmemiz gerekiyor.

Çiğ köfte, ancak hijyenik koşullarda kesilmiş hayvanlardan elde edilen etlerin yine hijyenik ortamlarda işlenmesi ve hazırlanması ile riski azaltılan bir yiyecek olabilir. Çiğ köftenin bu şekilde hazırlanmış olduğundan nasıl emin olabileceğiz? Çiğ köftenin içerdiği tehlikeli mikroorganizmaların çiğ etin çeşitli baharatlarla  yoğurulması sırasında elimine edilebileceği düşüncesi gerçeği yansıtmamaktadır. Çiğ etin taşıdığı zararlı mikroorganizmalar özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf insanlarda ciddi ve kalıcı sağlık arazlarına neden olabilir. İyi pişirilmemiş ve içi pembe kalmış etleri yememe konusunda oldukça titiz olan halkımızın çiğ köfteyi tedirgin olmadan yiyebilmesi ilginç bir çelişkidir. Batılı ülkelerde çiğ balıktan yapılan sushi tarzı yemek servisi yapan bazı restoranlar menü kartlarına çiğ balığın tehlikeli mikroorganizmalar içerebileceği notunu koyarak müşterilerini ikaz etmektedir. Çiğ köftede halkın bu şekilde uyarılmasını gerektiren bir yiyecektir.

Prof. Dr. Nezih MÜFTÜGİL

Kasım 2018