ET PİŞİRMENİN KİMYASI
Izgara üzerinde köfte veya bifteği her iki tarafını çevirerek pişiren bir aşçıya neden böyle yaptığını sorarsanız, bunun eti daha sulu
Devam
Yazılar
SOKAK LEZZETLERİNİN TAŞIDIĞI TEHLİKELER
Taylandlı şef Jay Fai geçtiğimiz yıl ülkemizi ziyaret eden en ilginç yabancı şeflerden biri oldu. 70 yaşındaki şef Aralık ayında
Devam
YİRMİ YIL SONRA MENÜLER NASIL OLACAK?
Yaşam tarzımız, alışkanlıklarımız ve hatta geleneklerimizin hızlı değiştiği bir süreçten geçiyoruz. Haliyle, yemeklerimiz ve beslenme alışkanlıklarımız da değişiyor. Yirmi yıl
Devam
ENDÜSTRİYEL GIDA ÜRÜNLERİNE HAKSIZLIK EDİLİYOR
Gıdaların sağlıkla ilişkisini açıklayan tartışma programları TV kanallarında sıklıkla yer alıyor. Bu programlarda aralarında Prof. Dr. Canan Karatay ve Yavuz
Devam
BAHARATLARIN GİZEMLİ KİMYASI
Aşçılara ve pastacılara ” Hiç baharat kullanmadan lezzetli yemekler ve pasta ürünleri yapabilir misiniz diye sorarsanız, ” cevapları çok muhtemelen olumsuz
Devam
MAALESEF GIDALAR HİLE YAPMAYA MÜSAİT
Gıdaların ana bileşenleri karbonhidratlar, yağlar , proteinler ve vitaminlerdir. Bizler de gıdaları tüketerek yaşamımız için elzem olan bu maddeleri elde
Devam
İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİNİN DÜŞÜNDÜRDÜKLERİ
Yakın zamanda yayınlanan “İncili Gastronomi Rehberi” restoranların değerlendirilmesi ve derecelendirilmesini hedefleyen bir çalışmanın ürünü. Hizmet veren kuruluşların kalite standartlarının belirlenebilmesi
Devam
FERMENTASYON VE MAYALI GIDALARIN GİZEMİ
Yemek yapımı aslında bir kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonlar zinciridir. Gıdaları bir araya getirip pişirdiğimiz zaman ortaya çıkan yeni renkler, kokular
Devam
SADECE HİJYEN EĞİTİMİ YETERLİ OLMUYOR
Gıda mevzuatımıza göre gıda üretimi ve servisi yapan kuruluşlar hazırladıkları gıdaların sağlıklı olmasından birinci derecede sorumlular. Yasa, bu kapsamda kuruluşların
Devam