GLUTEN HASSASİYETİNİ ABARTIYORMUYUZ ?
Uzun yıllar çalıştığım havayolu ikram kuruluşunda uçaklara yemek servisi veriyoruz. Havayolu ikram konseptinde yolcular özel yemek talebinde bulunabiliyorlar. On sene
Devam
Yazılar
TAVUKTAKİ TEHLİKE
Birçok gıda zehirlenmesi vakasında rahatsızlığa neden olan gıdanın tavuk veya tavuk içeren bir ürün olduğunu görüyoruz. Gıda zehirlenmesi şikayeti ile
Devam
ENDÜSTRİYEL MUTFAKLARDA OPERASYONEL VERİMLİLİK
Endüstriyel mutfaklarda masrafların ekonomik olarak yönetimi haliyle önemli bir husustur. Pahalı cihazların bulunduğu, günlük fazla miktarda malzeme girişinin olduğu, enerji
Devam
GIDA EŞLEŞTİRMESİ
Çoğumuz hangi şarabın hangi yemekle uyumlu olduğunun bir uzmanlık konusu olduğunu biliyoruz. Yetenekli, koku alma duyusu gelişmiş ve bu konuda
Devam
TATİL AYLARINDA GIDA GÜVENLİĞİ
Yaz aylarının güneşli ve sıcak havasını sevenler sadece bizler değiliz. Mikroorganizmalarda sıcak ve nemli havaya bayılırlar. Sıcak havalarda toprakta, havada
Devam
YEME-İÇMEDE YENİ EĞİLİMLER VE HİJYEN
Yaşadığımız dünyada her şey çok hızlı değişiyor. Modern iletişim teknolojileri ve kolaylaşan ulaşım olanakları farklı coğrafyadaki toplulukları birbirine yaklaştırıyor. Gelenek
Devam
SEVİMLİ MİKROPLAR
Mikroplar bizi ürkütür. Mikroplar için algılamamız genel olarak olumsuzdur. Onları bizi hasta yapan, sakınmamız gereken varlıklar olarak biliriz. Halbuki, mikroplar
Devam
TARLADAN SOFRAYA GIDA GÜVENLİĞİNDE AŞÇININ ROLÜ
Tarlalardan ve çiftliklerden elde edilen gıdaların sofralarımıza ulaşması bir süreç almaktadır. Kendi yetiştirdiği hayvan ve sebzeyi evinde tüketen kırsal kesim
Devam
YEMEK KİTAPLARINDA EKSİK KALANLAR
Birçok ülkede olduğu gibi ülkemizde de gastronomiye olan ilgi artıyor. Gastronominin geniş bir ilgi alanı bulunmaktadır. Yeme ve içmenin lezzet,
Devam