Yazılar

Toplu yemek üretimi ve servisi yapılan yerlerde hijyen ve gıda güvenliğinin önemi konusunda çoğumuz hemfikiriz. Ama, unutmayalım ki hala büyük

Meslek hayatımda verdiğim çok sayıdaki hijyen eğitimlerinden bazıları hafızamda iz bırakmıştır. Bunlardan bir tanesi de Urfa’da verdiğim bir eğitimdir. 2011-2012

Uzun yıllar hijyen ve gıda güvenliği konularında çalışan bir kişi olarak hijyenik kaygılarla  yemek konusunda seçiciyim. Hangi gıdanın ne gibi

Mutfağa yemek yapmak için giren bir aşçı bir bakıma mutfaktaki mikroorganizmalarla mücadeleye başlamış olmaktadır. Aşçılar ve mikroorganizmalar iki tarafında ortak

Aşcılar ana görevlerinin lezzetli ve beğenilen yemekler hazırlamak olduğunu düşünürler. Aşçıların önemli bir işlevi de gıdalardaki tehlikeli mikroorganizmaları gidermektir. Mutfakta

Günümüzde birçok TV kanalında sıklıkla seyrettiğimiz yerli ve yabancı  yemek programlarında aşçılar yemek yaparken eldiven kullanmıyorlar. Böylece hem yerli aşçılarımızın

Hazırlanan yemeklerin açık büfelerde teşhiri ve müşterilerin yemekleri açık büfelerden seçerek tüketmesi gastronomi sektöründe çok yaygın bir uygulamadır. Açık büfeler,